虾仁洗过之后,滑蛋虾仁的做法【新浦京】

新浦京 1

新浦京 2

主料:

1张图片

虾仁200克。

“1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。

3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。”

辅料:

食材明细

鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。

主料

调料:

  • 虾仁约200克

食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

辅料

做法:

  • 新浦京 ,鸡蛋白一小勺
  • 鸡蛋4个
  • 食盐1/4小勺
  • 料酒一小勺
  • 小葱2根
  • 白胡椒少许
  • 玉米淀粉2大勺
  • 2.5大勺

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)。

2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度